食堂承包，食堂廚房餐具清洗消毒的正確方法
  食堂承包公司的餐具是指與吃飯有關的各種器皿，如盤、杯、碗、碟、勺、筷等。這些餐具要嚴格清洗消毒，妥善存放。餐具的洗滌消毒主要包括手工操作和機洗。這里介紹一下手工洗滌步驟，包括預洗、清洗、洗滌、消毒、烘干、保存六個步驟:
  (1)預洗
  預洗的目的是刮掉殘渣。餐具里的剩菜可以用木刮刀清理干凈，然后用淋浴噴頭用溫水沖掉油漬，去除餐具上的附著物。
  (2)清潔

  清洗主要是去除附著在餐具上的油漬和污垢，起到減少細菌的初步作用。如果清洗是由工作人員手洗完成的，可以在水池中加入溫水，按比例加入洗滌液。將預洗好的餐具放入水池中，浸泡一段時間后，可用軟布依次清洗餐具內外。

  (3)洗滌
  洗滌的主要目的是洗掉洗滌液。操作時，被洗餐具上的洗滌液用流水沖洗干凈。
  (4)消毒
  餐具洗完后的重要工作是消毒。消毒的目的是確保餐具上的微生物被殺滅，從而保證餐具的衛(wèi)生和安全。食堂常用的消毒方法主要有以下幾種。
  (1)煮沸，即將餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
  (2)蒸汽，即餐具在100℃以上的蒸汽中加熱5分鐘以上。
  (3)氯氣泡，在萬分之二的游離氯水溶液中，浸泡餐具10分鐘即可死亡。
  (4)干熱:在11±0℃的干熱環(huán)境中加熱1 0分鐘以上。
  (5)微波，用微波爐大火力加熱2分鐘以上。
  (5)干燥
  烘干是用水將餐具上的水分去除的過程。一般來說，已消毒的餐具被控制在倒置狀態(tài)下干燥或風干。有條件的食堂可以使用烘干機等設備清洗餐具上的水，使餐具保持干燥狀態(tài)。
  (6)保存
  干燥的餐具應該存放在專用的餐具柜里。存放餐具的柜子也要先消毒，避免干凈的餐具再次被污染。
  專業(yè)食堂承包經營模式和承包食堂經營模式，不斷樹立公司的品牌形象和行業(yè)聲譽，拓展員工食堂承包市場，提高競爭優(yōu)勢?，F(xiàn)已具備一定資金實力，成為大型專業(yè)員工食堂承包餐飲管理公司。

相關文章

相關產品