學校食堂食品衛(wèi)生注意事項
  夏季氣溫逐漸升高，細菌生長繁殖加快，食物容易變質(zhì)。如果不注意飲食衛(wèi)生，很容易引起食物中毒和腸道傳染病。為加強學校食品衛(wèi)生安全管理，減少和杜絕學校食品衛(wèi)生安全事故，現(xiàn)將幾所學校食堂食品衛(wèi)生注意事項告知如下。
  一、原材料采購的衛(wèi)生要求
  1.須確認食品經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生(生產(chǎn)流通)許可證，并目測食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購腐敗變質(zhì)、酸敗、不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品，以及含有或者被有毒有害物質(zhì)污染、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，也禁止采購超過保質(zhì)期、標簽標識不全的預包裝食品。

  2.采購時應取得發(fā)票等采購憑證，并保留采購記錄以便追溯。從食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場批量購買食品的，還應當取得食品衛(wèi)生(生產(chǎn)流通)許可和檢驗(檢疫)證明。

  3.入庫前應進行驗收，入庫前應進行登記。
  4.實行定點采購，相對固定食品采購單位，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責任書，確保供應質(zhì)量。
  二、食品儲存衛(wèi)生要求
  1.存放食品的場所和設備應當保持清潔，無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑)和個人生活用品。
  2.食品要分類、分架、分墻(30厘米為宜)，離地存放(不小于20厘米)。
  3.定期檢查庫存食品，遵循進出、易腐先出的原則，盡快使用新鮮的原料和輔料，及時清除變質(zhì)和過期食品。
  4.食品冷藏和冷凍的溫度應分別滿足冷藏和冷凍溫度范圍的要求:
  (1)食品冷庫和冷凍庫的原料、半成品和成品應嚴格分開，不得存放在同一個冰柜內(nèi)。冷庫和冰柜應有明顯標志；
  (2)食品在冷庫、冰柜存放時，植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品應分類擺放；
  (3)食品在冷庫或冰柜中存放時，為保證食品溫度符合冷庫或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積或擠壓存放；
  ⑷用于儲存食品的冷藏柜應定期除霜、清潔和維護，確保冷藏和冷凍溫度符合要求，保持衛(wèi)生。
  三。粗加工、切配衛(wèi)生要求
  1.加工前，應仔細檢查待加工的食品。如有腐敗跡象或其他感官性狀異常，不得加工使用。
  2.各種食品原料使用前要洗凈，動物性食品和植物性食品要分池洗凈，禽蛋的外殼使用前要清洗干凈，必要時要消毒。
  3.易腐食品應盡可能短時間常溫保存，加工后應及時使用或冷藏。
  4.裁剪和搭配的半成品應避免污染，與原料分開存放，并按其性質(zhì)分類存放，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
  四、烹飪衛(wèi)生要求
  1.食堂禁止準備涼菜。
  2.烹調(diào)前，要仔細檢查要加工的食物。如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或其他感官性狀異常，不允許烹飪。
  3.需要煮熟加工的食物要煮熟煮透。
  4.加工后的成品應與半成品和原料分開存放。
  5.需要冷藏的熟制品應在冷藏前盡快冷卻。
  五、食品衛(wèi)生要求
  1.上菜前要洗手，不要直接用手拿食物。
  2.餐飲工作人員應當對供應的食品進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)有感官特征異常的，不得供應。

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