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    行業(yè)動態(tài)

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    食堂承包有什么好處,如何控制成本?

    信息來源:www.satoplaning.com | 發(fā)布時間:2023年02月20日

      食堂承包有什么好處,如何控制成本?

      食堂承包的好處是可以為員工提供的食物,提高公司的福利待遇,節(jié)省食堂廚師的工資和費(fèi)用??刂剖程贸邪杀镜姆椒ㄊ亲龊么黉N階段的成本控制,按照操作順序和規(guī)則要求停止加工。

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      食堂承包的好處
      (1)為員工提供良好的飲食,以便更好地留住員工?,F(xiàn)在很多公司除了提高普通福利外,還為員工提供任務(wù)餐,并收取費(fèi)用。很多公司承包食堂。既節(jié)省了時間和精神,又有效促進(jìn)了公司的抽象化,提高了公司的福利待遇,大大增加了員工的活躍度。
      ⑵如果提前一個月付款,企業(yè)可以用一個月的食宿費(fèi)擴(kuò)大業(yè)務(wù),增加經(jīng)濟(jì)壓力。食堂承包有成熟的、波動的、覆蓋面廣的營銷體系,營銷成本低于市場價,讓企業(yè)享受到和自己餐廳一樣的規(guī)范,但不會外包,因為財政負(fù)擔(dān)大;簽約食堂有專業(yè)的營養(yǎng)師團(tuán)隊,菜單規(guī)范,菜品豐富,營養(yǎng)均衡,比自營餐廳好。在不增加企業(yè)財務(wù)負(fù)擔(dān)的情況下,還可以節(jié)省食堂廚師的工資和費(fèi)用。
      (3)承包食堂托管專業(yè)化管理,波動衛(wèi)生的供餐,營造優(yōu)雅的用餐環(huán)境,為員工營造健康溫馨的用餐環(huán)境,省時省力,員工用餐績效失去良好的待遇。
      如何控制食堂承包成本
      (1)銷售
      推廣進(jìn)貨是運(yùn)營的出發(fā)點和保障,也是食材成本控制的一個環(huán)節(jié)。要做好推廣階段的成本控制任務(wù)。
      要制定促銷規(guī)范,即對要促銷的原料做出嚴(yán)格的規(guī)定,無論外觀、顏色、等級、包裝要求等等。當(dāng)然,其實并不是要求每一種原料都要用規(guī)格。一般規(guī)格只用于那些影響配料成本的重要原料。
      (2)接受
      應(yīng)制定原材料驗收的操作規(guī)程,從一般質(zhì)量、數(shù)量、價格三個方面進(jìn)行驗收。
      1)質(zhì)量:檢驗員須反思采購的配料是否符合原規(guī)則的規(guī)格和要求。
      2)數(shù)量:檢查所有配料的數(shù)量或重量,檢查發(fā)貨數(shù)量是否與請購數(shù)量和發(fā)票數(shù)量不同。
      3)價格:采購的原材料價格是否與報價不同?以上三方面如有不符,店家應(yīng)拒收全部或部分原料,店家也應(yīng)拒付,并及時告知原料供應(yīng)商。
      (3)庫存
      庫存是配料成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果庫存不當(dāng),會導(dǎo)致原材料的變質(zhì)或損耗,從而導(dǎo)致配料成本增加,利潤下降。
      因此,須做好倉庫的儲存和保管工作。一旦購買了配料,應(yīng)根據(jù)其種類和功能迅速將其放入適當(dāng)?shù)膫}庫,并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝Υ?。不同的原料對倉庫有不同的要求?;疽笫欠诸惔娣旁诓煌姆块g。庫存的所有食材都要標(biāo)明進(jìn)貨日期,這樣才能完成庫存的周轉(zhuǎn)任務(wù)。在分配原料時,要遵守“眾所周知的先出”的準(zhǔn)則,即先存后用,先存后用。
      (4)原材料的分配
      原材料的發(fā)放控制有兩個重要方面:未經(jīng)同意,不得從倉庫領(lǐng)料。只允許支付需的成分。
      ⑸粗加工
      粗加工過程中的成本控制任務(wù)主要是迷信。為了提高原材料的凈率,需要準(zhǔn)確地計量原材料的凈率:
      粗加工時,嚴(yán)格按照規(guī)程的操作順序和要求停止加工,達(dá)到并堅持應(yīng)有的凈料率。對于成本較高的原料,有經(jīng)驗的廚師應(yīng)該先停止實驗,提出更好的加工方法。粗加工過程中的報廢部分(肉骨號)應(yīng)盡可能回收利用,提高其利用率,物盡其用,以降低成本。
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