隨著商場經(jīng)濟(jì)的樹立，高校后勤社會(huì)化改革不斷深入和發(fā)展，就餐者對食物衛(wèi)生安全日益注重。然而，校園食堂在食物安全方面存在的問題不容樂觀，全國集體食物中毒的事情時(shí)有報(bào)導(dǎo)，校園為突出。這種狀況下，尤其要注重加強(qiáng)校園食堂食物安全管理體系的樹立和完善。
重慶食堂承包校園食堂是應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)品，它方便了廣大師生在校就餐，確保校園教學(xué)作業(yè)的順暢進(jìn)行。近些年，隨著在校學(xué)生就餐數(shù)量激增，校園食堂的狀況與學(xué)生就餐安全成為十分突出的問題。改進(jìn)食堂就餐狀況，進(jìn)步食堂管理水平成為校園管理作業(yè)中一項(xiàng)重要作業(yè)。本章是時(shí)全書內(nèi)容的總攬，介紹校園食堂的特征、校園食堂管理的職能作用、校園食堂管理的具體內(nèi)容和校園食堂管理的辦法。

在我國，食堂一般是設(shè)于機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位內(nèi)部為本單位職工供給就餐的場所和餐飲服務(wù)單位。校園食堂，是校園內(nèi)部為本校教職職工和學(xué)生供給課余就餐的場所和餐飲服務(wù)單位?，F(xiàn)在，校園食堂的方法大致包含:校園自辦食堂、校內(nèi)或校外人員承包運(yùn)營食堂和校園后勤社會(huì)化的就餐服務(wù)實(shí)體等。

2002年6月1日開端施行的《北京市中小校園學(xué)生食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》中指出，中小校園學(xué)生食堂系指中學(xué)、小學(xué)、中等專科校園、技工校園以供學(xué)生用餐為意圖的自辦食堂。中小校園食堂制作的膳食和食物稱學(xué)生餐。學(xué)生餐包含學(xué)生一般餐、學(xué)生養(yǎng)分餐、學(xué)生課間餐。似中華人民共和國衛(wèi)生職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—學(xué)生養(yǎng)分餐出產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，學(xué)生養(yǎng)分餐指以確保學(xué)生生長發(fā)育和健康為意圖，出產(chǎn)單位依據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)厲衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生供給安全衛(wèi)生，契合養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味齊全的配餐:學(xué)生課間餐指為適量補(bǔ)充學(xué)生熱量和各種養(yǎng)分素而制作的，供學(xué)生在課間食用的食物。
重慶食堂承包本書中食堂的領(lǐng)域指中小校園學(xué)生食堂，為了敘說方便，以下簡稱校園食堂。
(一)社會(huì)餐飲與校園食堂
一般，社會(huì)餐飲包含飯館、小吃店、快餐店、食堂等。其間飯館也稱酒家、酒樓、酒店、飯莊，是以各種地域或風(fēng)味特征餐飲服務(wù)為主要運(yùn)營內(nèi)容的運(yùn)營單位;小吃店是以點(diǎn)心、小吃、早點(diǎn)為主要運(yùn)營項(xiàng)意圖單位，供給簡略餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以會(huì)集加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速供給就餐服務(wù)為主要加工供給方法的單位。
食堂與餐飲業(yè)具有共同的特征，即食物加工制作后供就餐者在供給的消費(fèi)場所內(nèi)食用。飯館以供給各類菜肴和主食為主，飯館的供餐辦法為依據(jù)就餐者所點(diǎn)的菜肴當(dāng)場加工后供給;小吃店供給面條、饅頭、糕點(diǎn)、小吃等，供給簡略餐飲服務(wù)，不加工制作菜肴:快餐店的供餐辦法是將膳食事先加工好備用，就餐者可立即挑選食用。
在全公司職工的共同盡力下，公司所承保的重慶十八中食堂正式開業(yè)，現(xiàn)在正常營業(yè)中，歡迎師生前來就餐，咱們盡力做好各方面作業(yè)，確保就餐質(zhì)量，歡迎咱們給予各方面主張。

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