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    重慶蔬菜配送帶您了解食品安全

    信息來源:重慶蔬菜配送 | 發(fā)布時間:2022年01月06日

    重慶蔬菜配送帶您了解食品安全

    據(jù)悉,很多人買菜后,因為擔心農(nóng)藥的出現(xiàn),喜歡用水或鹽水浸泡半小時。這種方法真的有利于食品安全嗎?

    一項新的研究給了我們答案:與直接清洗蔬菜相比,浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現(xiàn),將蔬菜浸泡在鹽水中并不比加入洗滌劑,然后用自來水沖洗去除農(nóng)藥效果更好。

    研究表明,用洗潔精清洗后再漂洗后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘的樣品。認為由于浸泡是厭氧條件,有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸還原酶的活性,進而提高蔬菜中亞硝酸鹽的含量。長期浸泡也會損壞葉子并失去營養(yǎng)。

    剛收獲的新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量非常少。蔬菜在常溫下存放1~3天,亞硝酸鹽會達到峰值;在冷藏條件下,3~5天達到高峰。菠菜、大白菜等綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的發(fā)生量特別大,冷藏貯藏效果遠優(yōu)于常溫貯藏;黃瓜和馬鈴薯等蔬菜之間的差異并不那么顯著。

    冬季貯藏大白菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在貯藏多日后呈下降趨勢,這可能是由于貯藏過程中養(yǎng)分流失或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為其他含氮物質(zhì)所致。

    食品安全風險無法完全防范,但可以有效降低。佛山農(nóng)產(chǎn)品流通專家表示,消費者采取自我保護的方式主要有三種:食品多樣化,不僅吃某一種或某品牌的食品,淡化可能遇到的食品安全風險;盡量選擇品牌食品,好的購買方式是到有可靠進貨渠道的大型超市進貨;學習一些有關(guān)食品安全的科學知識。許多市民擔心蔬菜上的農(nóng)藥殘留超支。他們將它們浸泡在洗滌劑中 30 分鐘以去除農(nóng)藥。結(jié)果,一種化學物質(zhì)被用來處理另一種化學物質(zhì),這也會形成維生素的流失。好的方法是用流水清洗,然后用手輕輕揉搓,這樣蔬菜表面的農(nóng)藥殘留大部分就可以去除了。預防食物中毒的一個有效措施是及時將吃剩的食物放入冰箱。陳俊石認為,無論春夏秋冬,吃剩的食物都應(yīng)該在冷到與室溫相匹配的時候放入冰箱,否則只會變質(zhì)。從冰箱中取出的食物必須在食用前充分加熱。


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